热加工液态奶 - Shelf life - 汉德瑞

热加工液态奶

巴氏灭菌奶的保质期一般为10天，而超高温灭菌奶，在冷藏条件下，可保质10周。这类产品常常被存活的孢子（如芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌），和嗜冷菌（特别是假单胞菌）再次污染，导致异味和结块。除此外，水解酸败或脂解气味也会引起牛奶产生腐臭味。

浓缩奶的保质期从几天到几周不等，存活耐热孢子可能导致变味，异味和结块，pH值较低的浓缩奶更稳定。甜炼乳（a_w>0.85）则易滋生嗜旱酵母，并导致胀罐和异味。若顶部空间过大，且罐装后，没有充气，棕霉会在产品表面形成小的褐色的菌丝体和凝结酪蛋白。

伊宝力^® HCL，尼辛A™/尼辛Z™和普兰蒂^® CF能抑制热加工液态奶中的孢子菌和嗜冷菌生长。

表一热加工液态奶天然保质解决方案