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Natural shelf life solutions
A General overview of Handary solutions
屠宰牛肉
牛肉在屠宰过程中,容易受到致病菌的污染,如李斯特菌,沙门氏菌,大肠杆菌,弯曲杆菌和志贺氏菌等,导致食品安全风险。其次,屠宰牛肉经冷冻后,在解冻过程中,牛肉中的肌红蛋白因氧化转化为铁红蛋白,导致颜色从樱桃红色变黑,以及肉汁流失,给消费者造成不新鲜的感觉。
 
喷洒即克™ AE安蒂米克® EV在牛肉表面可以杀灭大肠杆菌和减少鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌O157H7; 而将即鲜™ FD添加到屠宰牛肉的血水中浸泡30分钟,然后晾干真空包装冷冻,可以保持牛肉解冻后颜色鲜红2-3天。
 
表一屠宰牛肉天然保质解决方案
应用领域
用途
品牌
参考使用量
标签
生肉
屠宰牛肉
杀灭大肠杆菌
即克AE
1-2 g/kg
/
减少鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌O157H7
安蒂米克®EV
4
聚赖氨酸,食醋
稳定色泽和减少肉汁流失
即鲜DF
2-5 g/kg
樱桃提取物,海藻糖
 
 
天然解决方案
选择适合您的方案
安蒂米克® EV
图二图三表明,将含有4安蒂米克® EV制备的预冷溶液,喷洒在屠宰牛肉表面,可减少鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌O157H7至少5 log,而当用清水冲洗的对照组,仅仅减少了3 log
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