大多数天然奶酪含有乳酸菌、酵母和霉菌，微滤和冷冻温度限制了大多数微生物的存在。然而，一些耐渗透压的产孢菌类如：芽孢杆菌、梭状芽胞杆菌仍然存在；而且成熟的李斯特菌和革兰氏阴性菌在低温下可以存活。熟奶酪容易受到芽孢杆菌和由梭状芽孢杆菌侵染，出现“后期产气”。
汉德瑞生产的尼辛A和尼辛Z，能够抑制熟奶酪中的耐热孢子菌类的活性。
汉德瑞针对熟奶酪的保质解决方案
应用范围
优势
产品
用量
标签
熟奶酪
抑制革兰氏阳性菌的生长
尼辛A/尼辛Z
50-250 mg/kg
植物源乳酸链球菌
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