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Natural shelf life solutions
A General overview of Handary solutions
火腿

熟肉制品包括肉馅、培根、火腿、里脊、五花肉和香肠(例如法兰克福香肠),它们通常容易被革兰氏阳性细菌污染。传统采用硝酸盐用于腌制肉中作为防腐剂,以保留诱人的粉红色并防止肉毒杆菌的生长。采用天然原材料制备的抗菌产品可替代传统化学防腐剂。

保特瑞®CV可有效抑制酵母菌、霉菌等病原体的生长;保特瑞®AL可抑制单核细胞增生李斯特菌的生长; 佳得克BL可在一定程度上保持新鲜火腿风味,有效延缓脂质氧化导致的酸败变质;白纤可以防止火腿水分流失;而色锁PK可用于增强火腿的天然粉红色。

汉德瑞适用于火腿的保质解决方案

应用范围

优势

产品

用量

标签

火腿

极大增强微生物稳定性

 

保特瑞®CV

10-30 g/kg

发酵蔗糖,醋

抗李斯特菌

 

保特瑞®AL

14 g/kg

发酵甜菜糖,醋

护色并增强微生物稳定性

 

色锁PK

0.25-0.5 g/kg

醋,(甜菜、樱桃)提取物

延迟酸败

 

佳得克BL

0.3 g/kg

竹叶提取物

保水

白纤

2.5-5 g/kg

柑橘纤维

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