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Natural shelf life solutions
A General overview of Handary solutions
卤鸡（鸭）脖
卤鸡（鸭）脖容易滋生各种腐败微生物，尤其是乳酸杆菌和链球菌，会导致产气、酸臭和发粘，其次，可能被致病菌，如李斯特菌和肉毒杆菌等污染，导致可食安全。除此外，蒸煮损失和出汁，也会导致口感品质下降。
 
在卤鸡（鸭）脖的料液中，添加保特瑞™ AL可以抑减菌落总数，白纤™可以减少蒸煮损失和出汁，延长保质期。
 
表一卤鸡（鸭）脖天然保质解决方案
应用领域
用途
品牌
参考使用量
标签
熟禽肉
卤鸡（鸭）脖
抑减菌落总数
保特瑞® AL
14 g/kg
发酵糖，醋
保汁
白纤维™
2.5-10 g/kg
柑橘纤维
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