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Natural shelf life solutions
A General overview of Handary solutions
腌火腿
腌火腿在货架期期间，产品稳定性会变差，导致pH下降，蒸煮损失，褪色和品质下降。    
 
保特瑞® CV能增强腌火腿中的微生物稳定性，减少蒸煮损失，延长保质期。色锁® PK能替代或部分替代亚硝酸盐在腌火腿的功效，起到护色和抑制肉毒杆菌与李斯特菌的效果；其次，保特瑞® SR可以替代或部分替代盐的功能，增强腌火腿的鲜味和微生物稳定性。
 
表一腌火腿天然保质解决方案
应用领域
用途
品牌
参考使用量
标签
 熟肉  
腌火腿
增强微生物稳定性
保特瑞® CV
10-30 g/kg
发酵糖，醋
发色
色锁® PK
2-4 g/kg
醋，（山楂，樱桃）提取物
减盐保质
保特瑞® SR
10-30 g/kg
发酵糖，醋

 

天然解决方案
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保特瑞® CV
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如图所示，添加1.5% 保特瑞® CV在腌火腿中能显著地抑减菌落总数。 


 

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