烘培类
消费者青睐喜爱营养丰富可口的烘焙食品,这类食品主要由面粉,鸡蛋,糖,盐,和油脂等配料精致而成,容易受潮发霉。其中,含脂高的烘焙食品容易引发脂质氧化,导致哈喇味。除此外,老化和失水也会导致烘焙食品变硬,无法下咽。
在汉德瑞,我们提供天然烘焙食品保质解决方案,包括纳塔普®与保特瑞® CP用于抑制霉菌生长,和伊宝力®与普兰蒂® CF用于抑减菌落总数;佳得克™ BL与佳得克™ OE用于延缓油脂酸败;以及白纤™用于减少水分迁移,延缓老化和发硬。除此外,这些配料也可以复合使用,协同延长烘焙食品的保质(鲜)期。
1.1 烘培食品变质原因
1.1.1 防霉
烘培食品易受潮而发霉,尽管在焙烤过程中,大部分霉菌会被杀灭,但在冷却和包装的过程中,可能会被再次污染。纳塔普®或保特瑞® CP能抑制烘焙食品中的霉菌生长,延长保鲜期。
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1.1.2 抗老化
烘焙食品如面包,松饼,蛋糕,甜甜圈和巧克力蛋糕的面屑在水分迁移过程中,易老化,导致变硬和失去新鲜。白纤™能限制水分迁移和延缓淀粉老化来改善面屑的柔软度,延长保鲜期。
1.1.3 延缓酸败
油脂是许多烘焙食品的主要成分。如果长时间存贮,可能会增加油脂酸败率,导致哈喇味和酸化。佳得克™ BL和佳得克™ OE能延缓烘焙食品的油脂酸败,保持原有风味。
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解决方案
烘培类
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