抗氧化剂
氧化易导致食品变质,主要表现为变色(如水果褐变),异味(如哈喇味),变质(如油脂酸败),营养损失(如维生素降解)和形成有毒化合物,缩短保质期。
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长保质期的食品添加剂。最常用的人工合成食品抗氧化剂主要是酚类物质,包括BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚,抗坏血酸,以及亚硫酸和亚硫酸盐。其作用机制主要包括:
1)通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,从而避免了油脂的氧化。
2)通过释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。
3)通过破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行。
根据这些原理,汉德瑞建立了一套天然源的抗氧化提取物和有机脱氧剂,用于替代人工合成抗氧化剂,归属为以下两大类:
⑨-1 佳得克™ 抗氧化剂提取物
⑨-1 氧克™ 脱氧剂
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⑨-1 佳得克™ 抗氧化剂提取物
佳得克™是一组从植物或水果中提取出来的抗氧化物质,如淡竹黄酮,橄榄多酚,樱桃维生素C和迷迭香酸,根据风味的不同,可以应用在相似风味的食品,主要功能包括:
• 延缓氧化酸败
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⑨-2 氧克™ 有机脱氧包
氧克™是一组由天然抗氧化剂和纤维的混合物组成的有机脱氧包。它被添加到密闭包装中,以帮助消除或减少密闭包装中的氧气和水分,从而延长食品的保质期。主要功能包括:
• 脱氧
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产品系列
抗菌剂
纳塔普™ | 纳塔拉克™ | 纳塔栴™ 纳他霉素
尼辛A™ | 尼辛Z™ 乳酸链球菌素
即鲜™ 保鲜菌种
蘑多™ 蘑菇提取物
普兰蒂® 柑橘提取物
奇特力® 真菌壳聚糖
即克™ 噬菌体
抗氧化剂
氧克™ 有机脱氧剂(包)
保鲜剂
白纤™ 柑橘纤维
色锁™ 护色剂
褐克™ 抗褐变剂
蔻蒂尔™ 保鲜成膜剂
萃克斯™ 海藻糖
保质剂
安蒂米克® 复配抗菌剂
质久® 保质剂
安蒂酶克™ 抗生物膜酶制剂
安蒂帕克™ 生物激活抗菌包装
验质片
R5™ 抗菌效果测试片
O5™ 抗氧化效果测试卡
纯抗菌剂
纳塔普® + 纯纳他霉素
伊宝力® + 纯聚赖氨酸
尼辛A™ P | 尼辛Z™ P 纯乳酸链球菌素A/Z型
奈奇® + 纯溶菌酶
奇特力™ + 纯真菌壳聚糖
普兰蒂® + 纯柑橘提取物
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产品特点
• 延缓和防止氧化
• 延长保质期
• 天然清洁标签