我们为您提供天然保质产品
11年来,我们紧随市场趋势,与各类食品制造商紧密合作,不断积累和创建了大量天然食品保质解决方案。同时,我们采用天然原料和生物技术生产消费者认可的天然保质产品,归属在以下四大类:
1) 抗菌剂
2) 抗氧化剂
3) 保鲜剂
4) 保质剂
4.1 抗菌剂
抗菌剂主要通过抑制或杀灭有害的细菌,酵母菌和霉菌来防止食品在货架期内的微生物变质。汉德瑞专注于研发和生产天然、安全合法与高效的食品抗菌剂,每个抗菌剂的功能已经被区分,针对性去抑制或杀灭引起各类食品腐败变质的微生物(包括细菌,霉菌和酵母菌),归属在以下八大类:
① 纳塔普® / 纳特拉克® / 纳特栴™ / 纳塔德克斯™ / 纳塔纳克™
② 伊宝力® 聚赖氨酸
③ 尼辛A™ / 尼辛Z™ 乳酸链球菌素
④ 奈奇® 溶菌酶
⑤ 即鲜™ 保鲜菌种
⑥ 保特瑞® 发酵糖醋
⑦ 普兰蒂® 柑橘提取物 / 奇特力® 真菌壳聚糖 / 蘑多™ 蘑菇提取物
⑧ 即克™ 噬菌体
图一 天然抗菌解决方案的生成
①纳塔普® / 纳特拉克® / 纳特栴™/ 纳塔德克斯™/纳塔纳克™
纳他霉素是一种由纳塔链霉菌发酵产的抗真菌剂,其抑菌机理归因于它与真菌膜中的麦角固醇和其他固醇基团的结合能力,导致细胞死亡。当前,纳他霉素已经广泛用于抑制食品与饮料中的霉菌和酵母菌的生长,热稳定性好。在汉德瑞,我们对纳他霉素进行了重结晶,优化到最高分散性,专用作为纳塔普® / 纳特拉克® / 纳特栴™ / 纳塔德克斯™ / 纳塔纳克™ 品牌的激活成分,旨在满足各种食品与饮料的特定应用需求。主要功能包括:
• 抑制霉菌和酵母菌生长
② 伊宝力® ε-聚赖氨酸
聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,其抑菌机理是通过破坏微生物的细胞膜结构,导致细胞死亡。当前,它广泛用于抑减各种食品与饮料(pH5~8)中的菌落总数,包括细菌和真菌,耐热性好。
在汉德瑞,我们提供两种不同类型的ε-聚赖氨酸,包括伊宝力®,一种由小白链霉菌PD-1经过液体深层有氧发酵制得的ε-聚赖氨酸;和伊宝力® HCL,一种由淀粉酶产色链霉菌受控发酵制得ε-聚赖氨酸盐酸盐。两者的主要功能包括:
• 抑减菌落总数
③ 尼辛A™ | 尼辛Z™ 乳酸链球菌素
乳酸链球菌素是一种由乳酸链球菌发酵产的天然细菌素,其抑菌机理是通过对细胞膜的渗透,造成养分流失和膜电位下降,从而导致细胞的死亡。当前,它广泛应用于各种食品与饮料(pH2~6)中,抑制革兰氏阳性菌,如肉毒梭菌,金黄色葡萄球菌,李斯特菌,嗜热脂肪芽抱杆菌等的生长,但对酵母和霉菌没有抑制作用。在酸性条件下,溶解度和热稳定性好。
在汉德瑞,我们提供尼辛A™ 乳酸链球菌素A型和尼辛Z™ 乳酸链球菌素Z型。在弱酸食品中,尼辛A™的溶解度和扩散性比尼辛Z™高一些,抑菌效果更强;反之,在高酸食品中,尼辛Z™的溶解度和扩散性比尼辛A™高一些,抑菌效果更强。两者的主要功能包括:
• 抑制革兰氏阳性菌生长
④ 奈奇® 溶菌酶
溶菌酶是一种从蛋清提取或者微生物发酵制得的酶制剂,其抑菌机理是通过水解细菌细胞壁的肽聚糖,导致细胞壁破裂并使细菌溶解。当前,蛋清溶菌酶主要应用在乳酪中,抑制梭菌引起的发泡;和在葡萄酒中,抑制乳酸菌导致的发酸,其热稳定性良好(≤72°C)。而微生物溶菌酶则可同时抑制乳酪中的肠杆菌引起的‘早起发泡’和梭状芽孢杆菌引起的‘后起发泡 ’,没有过敏源,热稳定性更好(≤75°C)。
在汉德瑞,我们提供奈奇® E4 蛋清溶菌酶和奈奇® G4/奈奇® L4 微生物溶菌酶系列。两者的主要功能包括:
• 抑制革兰氏阳性菌和/或革兰氏阴性菌生长
⑤ 即鲜™ 保鲜菌种
保鲜菌种是一组具有抗菌功能的菌种,包括乳酸杆菌,乳酸乳杆菌,植物乳杆菌,鼠李糖乳杆菌,副干酪乳杆菌,和费氏丙酸杆菌等种。它们的抑菌机理是通过与其它有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间,从而抑制微生物生长。当前,这些保鲜菌种主要用于抑制发酵乳制品的霉菌和酵母菌,以及奶酪中梭状芽孢杆菌的生长。
在汉德瑞,我们提供即鲜™ AF/即鲜™ LL抗真菌保鲜菌种和而即鲜™ AC抗梭状芽孢杆菌保鲜菌种。主要功能是:
• 抑制梭状芽孢杆菌,霉菌和酵母菌生长
⑥ 保特瑞® 发酵糖醋
发酵糖是一款以糖(如甜菜糖,甘蔗糖或玉米糖)作为培养基经食用菌(如乳杆菌,凝结芽孢杆菌,丙酸菌)发酵产的有机复合盐。蒸馏醋则是一种由醋酸菌发酵产的碱性醋。发酵糖主要通过各种微生物代谢物相互协同作用,来调节水活度(aW)和pH值,预防微生物生长。而醋则是传统的高效天然抗菌剂。根据其风味和功效不同,可以用于烘焙食品防霉,调味品的增味和防腐,以及肉禽制品的保质。
在汉德瑞,我们提供的保特瑞® 发酵糖醋系列,主要功能包括:
• 增强微生物稳定性
⑦ 普兰蒂® 柑橘提取物 / 蘑多™ 蘑菇提取物 /奇特力® 真菌壳聚糖
柑橘提取物是一组从柑橘中提取的天然水溶性提取物,含有生物黄酮、多酚、柠檬酸和抗坏血酸等公认安全(GRAS)成分,具有广谱抗菌和抗氧化功能。蘑菇提取物,包括真菌壳聚糖是一组从食用菌中提取的一组天然多肽、蛋白质和聚合物化合物的高分子化合物,这些蘑菇包括香菇、假黑盘菌、纯白桩菇,桂花耳、双孢菇和平菇等,具有广谱抗菌功能。
在汉德瑞,我们提供的普兰蒂® 柑橘提取物,蘑多™ 蘑菇提取物和奇特力® 真菌壳聚糖,主要功能包括:
• 抑减菌落总数
⑧ 即克™ 噬菌体
噬菌体是一种新型、安全和清洁的生物防治剂,专以致病菌作为宿主,在灭菌后,分解为氨基酸和核酸,这两者在食品中都广泛存在,因此噬菌体不是异生,也不像抗生素和防腐剂,可以被视为在特定环境中的自然导入,对人体无任何害处。当前,噬菌体主要用在冷藏食品表面,杀灭环境致病菌如李斯特菌,沙门氏菌和大肠杆菌等。
在汉德瑞,我们提供的即克™ 噬菌体系列,主要功能包括:
• 杀灭李斯特菌和沙门氏菌
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4.2 抗氧化剂
抗氧化剂用于防止或延缓由于氧化作用而导致的食品酸败,变质与变色的食品添加剂。氧化是导致食品变质的主要原因之一。氧化变质主要表现为食品变色,产生异味,营养损失与水分损失,和形成有毒化合物,缩短保质期。例如,
• 水果褐变
• 油脂酸败
• 食品变色、变味和营养价值损失
抗氧化剂能消除食品中活性氧的不良影响,通过阻断自由基的产生来延缓氧化反应,从而阻止脂质氧化,有利于延缓氧化,提高食品色泽,香味,质地和营养价值的稳定性。
汉德瑞专注于天然源的抗氧化提取物和有机脱氧剂,归属为以下两大类:
⑨-1 佳得克™ 抗氧化剂提取物
⑨-1 氧克™ 脱氧剂
⑨-1 佳得克™ 抗氧化剂提取物
佳得克™是一组从植物或水果中提取出来的抗氧化物质,如淡竹黄酮,橄榄多酚,樱桃维生素C和迷迭香酸,根据风味的不同,可以应用在相似风味的食品,主要功能包括:
• 延缓氧化酸败
⑨-2 氧克™ 有机脱氧包
氧克™是一组由天然抗氧化剂和纤维的混合物组成的有机脱氧包。它被添加到密闭包装中,以帮助消除或减少密闭包装中的氧气和水分,从而延长食品的保质期。主要功能包括:
• 脱氧
4.3 保鲜剂
保鲜剂通过控制水分迁移,老化,褐变,色泽稳定和营养损失来保持食物新鲜。
汉德瑞专注于从植物提取或微生物发酵产的,具有保水,抗老化,抗褐变,护色等功能的天然保鲜物质,归属为以下四大类:
⑩-1 白纤™ 柑橘纤维
⑩-2 褐克™ 柑橘柠檬提取物
⑩-3 色锁™ 护色剂
⑩-4 蔻蒂尔™ 保鲜成膜剂
⑩-1 白纤™ 柑橘纤维
水是食品中最重要的成分之一,水活度(aW)不仅用于控制质地,风味和外观等品质属性,也用于控制物理,化学和微生物的稳定性。柑橘纤维能通过与谷物和肉制品中的水分结合,减少脱水收缩,延长保鲜期。
在汉德瑞,我们提供白纤™ 柑橘纤维系列,其主要功能是:
• 保水
⑩-2 褐克™ 柑橘-柠檬提取物
苹果,梨,香蕉和茄子等果蔬切成薄片后会很快发生褐变。褐克™是从柑橘和柠檬中萃取一组激活抗褐变物质,包括抗坏血酸和柠檬酸,脱苦后,专用于延缓鲜切水果的褐变。
在汉德瑞,我们提供褐克™ 柑橘-柠檬提取物系列,其主要功能包括:
• 抗褐变
⑩-3 色锁™ 护色剂
新鲜和腌制肉的色泽均取决于肌红蛋白,果蔬饮料的色泽取决于花青素。然而,这些食品的色泽不稳定,易降解,从而导致变色(如发黑,发绿,褐变,红变和褪色)。色锁™护色剂系列是一组从植物提取或微生物发酵而成天然配料,用于替代化学护色剂(如硝酸盐和柠檬酸),来提高肉类中的肌红蛋白和饮料中的花青素的稳定性。
在汉德瑞,我们提供色锁™ 护色剂系列,其主要功能包括:
• 提高色泽稳定性
⑩-4 蔻蒂尔™ 保鲜成膜剂
果蔬采摘后,仍是具有生命的有机体,新陈代谢作用继续在进行。由于水分损失,褐变和腐烂等原因,它们的营养,风味和外观等特性在储存和运输过程中会变质。蔻蒂尔™是一种以真菌壳聚糖混合抗真菌剂精制而成的成膜剂,能在果蔬表面形成透明的涂层,减少呼吸作用和预防真菌腐败,延长水果保鲜期。
在汉德瑞,我们提供蔻蒂尔™ 保鲜成膜剂系列,其主要功能包括:
• 延缓成熟期和真菌腐烂
4.4 保质剂
保质剂是一套专为客户定制的纯天然食品保质系列,所选配料具有协同保质作用,能同时延缓或抑制多重变质因子导致的食品微生物,化学和物理变质,从而最佳地延长保质期。主要归属为以下四类产品:
11-1 安蒂米克® 复配抗菌剂
11-2 质久® 复配保质剂
11-3 安蒂酶克™ 抗生物膜酶制剂
11-4 安蒂帕克™ 激活抗菌包装
表4.4 汉德瑞定制保质解决方案
11-1 安蒂米克® 复配抗菌剂
安蒂米克® 是一套专门为客户定制的复合抗菌剂,采用高效和具有协同作用的天然抗菌剂配制而成,多用于抑制调味品和肉制品中的菌落总数。其主要功能包括:
• 抑减菌落总数
11-2 质久® 复配保质剂
质久® 是一套专门为客户定制的纯天然复配保质剂,采用高效和具有协同作用的天然抗菌剂和抗氧化剂混制而成,用于抑制或延缓食品中微生物和氧化导致的腐败,延长保质期。其主要功能包括:
• 防腐
11-3 安蒂酶克™ 抗生物膜酶制剂
安蒂酶克™是一款专门用于移除食品生产设施表面生物膜的酶制剂,提高食品安全。其主要功能包括:
• 移除微生物生物膜
11-4 安蒂帕克® 激活抗菌包装
安蒂帕克®是一款可生物降解的激活抗真菌薄膜,其原理是通过将疏水性材料聚乳酸和包埋在亲水材料壳聚糖中的抗菌剂形成透明薄膜,用于固体食品(如乳酪和腊肠)的包装,其原理是:1)一般霉菌生长需要水分;2)膜能随着固体食品表面水分增加,逐级把带有防霉激活成分的抗菌剂粘到食品表面,从而防止霉菌生长。其主要功能是:
• 防霉
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表二 天然保质产品总览
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