果汁 - Shelf life - 汉德瑞 | 天然保质专家

果汁

果汁及果汁饮料的主要成分是糖和有机酸，在巴氏杀菌后，可耐受低pH和水活度(a_W)的微生物可能会继续存活，这些微生物包括酵母菌(如酿酒酵母，念珠菌属，汉逊酵母属和結合酵母屬)，霉菌(如曲霉，青霉和丝衣霉属)和革兰氏阳性菌(如脂环酸芽孢杆菌，乳杆菌属和明串珠菌属)。除此外，花青素的不稳定会导致变色，氧化会引起酸败和褐变。

纳塔普^®，尼辛A™/尼辛Z™，奇特力^®和普兰蒂^® CF能抑制果汁和果汁饮料中的腐败微生物；色锁^® AT能提高果汁和果汁饮料的花青素稳定性；和佳得克™能延缓果汁和果汁饮料中的氧化酸败，达到最佳保质期。

表一 果汁天然保质解决方案

应用领域		用途	品牌	参考使用量	标签
果汁	果汁	抑制酵母和霉菌生长	纳塔普™	2-3 mg/kg	纳他霉素
		抑制乳酸菌和芽孢杆菌生长	尼辛A™ / 尼辛Z™	30–60 mg/kg	乳酸链球菌素
		抑减菌落总数	奇特力^®AB	1.5 g/L	/
		增加澄清度	奇特力^® OM	0.8 g/L	/
		抑制乳酸菌和酵母的生长	普兰蒂^®CF	0.15 g/kg	柑橘提取物
		护色和抑减菌落总数	色锁^®AT	0.13 ml/L	发酵甘蔗汁
		延缓酸败	佳得克™ BL	0.05 g/L	竹叶提取物